수년간의 기하급수적인 성장 끝에 이제 수제 맥주 양조장은 전국 각지에서 맥주를 마시는 사람들에게 널리 퍼져 있습니다. 이제 이 같은 공예 애호가들은 맥주를 특별하게 만드는 공예 재료에 주목하기 시작했습니다.
홉은 아마도 대부분의 양조장의 주요 향미 성분일 것입니다. 수십 개의 소규모 수제 재배자가 소규모 양조장에 현지 고품질 홉을 공급합니다. 이러한 농장은 대개 가족이 운영하는 지역 사회 중심이며 면적이 수천 대에 비해 두 자릿수로 계산됩니다.
수제 맥주 양조업자 및 술꾼과 마찬가지로 농부와 고객 간의 관계가 중요합니다. 수제 양조장은 맥주에 넣는 것에 유연성과 독창성을 원하기 때문에 현지 구매를 지원합니다. Newburgh NY에 있는 Newburgh Brewing의 Chris Basso 브루마스터는 우리는 생산자를 실제로 알고 그들과 개인적으로 대화할 수 있을 뿐만 아니라 홉과 관련하여 발생할 수 있는 양조 관련 주제에 대해 논의할 수 있는 능력이 있다고 설명합니다.
Basso는 뉴욕 애디슨의 Crooked Creek Hops Farm에서 제품을 구입합니다. Crooked Creek의 소유주인 Chris Holden은 수제 농부의 가장 큰 장점 중 하나가 충성심과 관계라고 믿습니다. 농부의 관점에서 우리는 독일 모델에서 보고 싶다고 생각합니다. 우리는 해마다 함께 일하는 고객 기반이 있고 여러 세대에 걸쳐 우리를 의지하는 사람들이 있습니다.
그는 또한 소규모 농장의 독립성을 높이 평가합니다. Crooked Creek은 8에이커 규모의 캐시미어 미시간 구리 Triumph and Cascade 농장을 주로 재배합니다. 소규모 재배자는 양조업자가 원하는 모든 품종을 재배할 것으로 예상되는 대신 자신의 독특한 토지에서 번성하는 몇 가지 품종에 집중할 수 있습니다. 우리가 한 구획에 단일 품종을 심을 수 있다면 그것이 바로 우리가 원하는 것이라고 Holden은 말합니다.
Holden은 New York Hop Guild의 영업 및 마케팅 이사이기도 합니다. 길드는 다양성에 초점을 맞춘 농업 접근 방식을 지원하는 데 매우 중요합니다. 소규모 뉴욕 재배자의 홉을 통합하여 수제 양조장에 배포합니다. 양조업자는 하나의 유통업체로부터 편리하게 구매할 수 있고 농부는 자신이 가장 잘하는 일에 집중할 수 있습니다.
Colo. Montrose에 있는 Billy Goat Hop Farm의 Chris DellaBianca도 그의 공예 연결을 소중히 여깁니다. 양조업자와의 관계가 우리가 이 일에 참여하게 된 이유라고 그는 말합니다. 홉 농사를 시작하기 전에 양조장에서 일했는데, 아직도 참여하는 게 좋아요. 콜로라도에는 뉴욕만큼 재배자 지원 네트워크가 부족하기 때문에 그는 현재 미국 남서부의 약 75개 양조장에 직접 유통하고 있습니다.
32에이커 규모의 Billy Goat는 남서부에서 가장 큰 홉 농장입니다. DellaBianca는 보다 전통적인 품종과 함께 콜로라도와 뉴멕시코가 원산지인 홉인 여러 품종의 네오멕시카누스를 재배하는 데 자부심을 갖고 있습니다.
농장 규모가 작기 때문에 DellaBianca는 직접적인 피드백을 받고 노동의 결실을 직접 확인할 수 있습니다. 나는 내 홉을 그곳으로 가져가는 사람이기 때문에 어디로 가는지 정확히 알고 있습니다. 나는 내 홉이 어떤 맥주에 들어가는지 정확히 알고 있습니다.
또한 그 크기는 Billy Goat가 고객에게 유연하게 대처할 수 있음을 의미합니다. 양조업자가 양조를 위해 최대한 빨리 홉이 필요한 경우 DellaBianca가 도움을 드릴 수 있습니다. 가까운 거리에 있기 때문에 그날 우편으로 받아볼 수 있습니다. 전화해서 저나 [DellaBianca의 파트너] Audrey와 통화하는 중개자가 없습니다. 그는 성장하는 측면에서 30에이커와 현장에서 일어나는 일을 추적하는 것이 더 쉽다고 덧붙였습니다.
아주 작은 수제 농장과 대규모 재배자 사이의 격차를 해소하는 아이다호 파르마의 Gooding Farms는 1895년으로 거슬러 올라가는 가족 농업의 역사를 가지고 있습니다. 면적은 양조 수요에 따라 변동했지만 홉은 항상 바닥에 있었습니다. 현재 세 자매(Diane Michelle과 Andrea)가 아버지 Mike와 함께 농장을 운영하고 있습니다.
지역 연결은 다른 공예 재배자들과 같은 방식으로 자매들에게 동기를 부여합니다. Diane Gooding은 우리가 수제 맥주 양조의 정신을 정말 즐기고 그 커뮤니티의 일원이 된다고 말합니다. 우리는 좀 더 작고 가족 중심적이기 때문에 그 문화에 잘 적응합니다.
많은 농부들처럼 자매들도 땅과의 관계를 즐깁니다. 최근 몇 년 동안 그들은 재생 모델로 전환하여 토지를 더 건강하게 유지하는 데 도움이 되는 환경 친화적인 계획에 착수했습니다. 무엇보다도 여기에는 덮개작물을 심기 위해 종자를 재배하고, 해당 작물을 먹고 토양을 비옥하게 하기 위해 가축을 사육하는 일이 포함됩니다. 우리는 정말로 화학 기반 비료를 없애려고 노력하고 있습니다. 우리는 더 가벼운 발자국을 갖고 더 나은 환경 관리인이 되기 위해 노력하고 있으며 현지에서는 Gooding이라고 말합니다.
Gooding 자매는 또한 농장의 연구 개발 역량을 구축했으며 현재 Idaho Gem™이라는 자체 독점 홉 품종을 판매하고 있습니다.
실습 농업에 대한 Goodings의 열정을 과소평가하는 것은 어렵습니다. 그것은 독특한 과정입니다. 홉에는 분위기가 있습니다. 그것을 직접 경험해 보면 구딩이 말한 것을 대체할 수 없습니다.
공예 농업은 자연적으로 대규모 사업에서는 직면하지 않는 어려움을 안겨줍니다. 규모의 경제와 해충 및 기상 공예 홉 재배자로부터의 제한된 복구 능력에 대한 자금 조달로 인해 홉 재배자는 항상 긴장하고 있습니다. 소규모 생산자가 구딩(Gooding)에 따르면 결국에는 다양한 모자를 쓰게 됩니다.
그러나 결론은 그것이 결론에 관한 것입니다. 경제학은 양조업자든 농부든 모든 공예품 생산자에게 가장 큰 과제입니다. 우리는 다양한 품종을 모두 키울 수는 없습니다. Crooked Creek의 Holden은 우리는 경제가 작동하려면 일정한 규모가 있어야 한다고 양조업자들에게 설교하려고 노력하고 있다고 말합니다. 다행히 그와 그의 동료 재배자들은 뉴욕 홉 길드(New York Hop Guild)의 지원을 받고 있습니다. 이를 통해 농부는 자신의 떼루아에서 자라는 품종에 집중할 수 있습니다.
소규모로 작업하면 비용 구조가 달라집니다. 큰 규모의 작업을 수행할 때마다 파운드당 또는 에이커당 비용을 더 저렴하게 수행할 수 있습니다. Billy Goat의 DellaBianca는 농작물을 재배하는 데 에이커당 비용이 조금 더 든다고 설명합니다. 재배자는 경제적 측면에서 유사한 어려움을 겪고 있는 양조장에 이를 전달해야 합니다.
DellaBianca는 또한 양조장이 하나의 청구서로 한 곳에서 모든 홉을 구입할 수 있기 때문에 대규모 중개인으로부터 구매할 인센티브가 있다고 주장합니다. 다양한 공예 재배자를 활용하여 다양한 품종을 공급하면 양조장에 추가 작업이 발생합니다.
그러나 추가 작업이나 비용에도 불구하고 많은 양조장은 수제 홉을 선택합니다. 일부는 공동체 결속을 위해 이타적으로 그렇게 하지만 대부분은 실용적인 이유로 그렇게 합니다. 독창성 품질과 서비스.
Holden은 양조업자의 추첨을 정의합니다. 그들은 맥주를 차별화하여 홉 선택에 관해 우리와 협력하기를 원합니다. 그들은 일회성 맥주나 계절 맥주를 특별하게 만들고 싶어합니다. Billy Goat의 고객도 비슷한 이유로 구매합니다. 우리의 홉을 사용하면 무엇을 얻게 될지 알 수 있습니다. DellaBianca는 이를 중심으로 레시피를 만들 수 있으며 양조에 일관성을 제공한다고 말합니다.
수제 양조 코스
예측 가능성과 품질을 바탕으로 차세대 맥주 양조업체를 성공시키려고 할 때. Colorado Boy Pizzeria의 Michael Thomas 브루어에 따르면
DellaBianca는 이것이 소규모 작업의 빠른 처리 능력 덕분이라고 생각합니다. 그가 말한 몇 달이 아닌 몇 주 안에 밭에서 홉을 얻어 펠릿과 진공 밀봉된 마일라 백에 넣을 수 있습니다. 더 신선하게 유지되는 것 같아요. 그것은 여전히 더 생생하고 더 많은 팝을 가지고 있습니다. 산화가 적습니다.
Colorado Boy는 모든 맥주에 Billy Goat 홉을 사용합니다. Thomas는 저는 항상 더 좋은 맥주를 만들고 더 많은 지역에서 공급받기 위해 노력하고 있다고 말합니다. 훌륭한 제품을 공급하고 우리 브랜드의 목표에 부합하는 또 다른 지역 사업체를 지원하게 되어 기쁩니다.
내 목표는 궁극적으로 모든 재료를 가능한 한 현지에서 조달하는 10마일 맥주를 만드는 것입니다.
서비스는 양조업체가 수제 맥주 공급업체와 협력하는 이유 중 큰 부분을 차지합니다. 규모가 작다는 것은 홉 재배자에게 확실한 우위를 제공합니다. Gooding은 자신의 농장이 고객이 원하는 것에 초점을 맞추는 접근 방식을 설명합니다. 품질을 향상시키기 위해 프로세스를 어떻게 개선할 수 있습니까? 홀든도 비슷한 느낌이다. 우리의 고객 서비스가 조금 더 좋아졌습니다. 우리는 고객 기반과 더 잘 조화를 이루고 있습니다.
결국 수제 홉 재배자가 되는 것은 수제 맥주 양조자가 되는 것과 매우 흡사합니다. 둘 다 규모의 경제와 더 큰 경쟁업체로 인해 발생하는 문제에 직면해 있습니다. 그러나 규모가 작기 때문에 품질에 중점을 두고 고객과의 관계를 발전시키고 지역 사회의 필수적인 부분이 될 수 있습니다.
아마도 Billy Goat의 웹사이트는 수제 홉 재배자들이 하는 일을 가장 잘 요약하고 있을 것입니다. 공예의 정의는 '전통적인 방식으로 종종 손으로 능숙하게 물건을 만드는 활동'입니다. 우리의 손은 모든 단계에서 더럽습니다. 모든 새로운 싹, 모든 콘, 모든 수분을 모든 펠렛에 판독하여 우리는 세심하고 정직하게 진정한 제품을 만듭니다.
스콧 그로스먼
Scott Grossman은 덴버에 거주하는 프리랜서 맥주 작가로 놀라운 맥주와 훌륭한 양조장에 대한 이야기를 널리 알리는 것을 좋아합니다. Scott은 야외 활동과 여행에 대한 열정을 결합하는 것을 좋아하며, 도착하는 곳마다 현지 수제 음료를 시음하는 모습을 볼 수 있습니다.
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