2011년 버락 오바마가 백악관 허니 브라운 에일을 만들기 전까지 대통령이 백악관에서 맥주를 양조했다는 증거는 없습니다. 맥주계에 큰 화제가 되고 있다 그리고 미국 홈브루어 협회
오바마는 맥주에 대한 사랑을 공개적으로 표현한 최초의 미국 총사령관이 아닙니다. 조지 워싱턴(George Washington)과 토머스 제퍼슨(Thomas Jefferson)은 열렬한 홈브루어(그리고 위스키와 와인 제조자)로 알려졌습니다. 그들은 훨씬 더 많은 맥주를 만들었습니다
알라모 맥주 회사 샌안토니오 텍사스
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맥주에 흠뻑 젖은 전직 대통령들에 대한 헌사를 보려면 워싱턴 D.C.가 아니라 미국 최초의 수도인 필라델피아를 방문해야 합니다. 그곳에서는 거의 20년 전에 지역 수제 맥주 양조업체와 유서 깊은 선술집이 연결되어 혁명의 에일(Ales of the Revolution)이라고 불리는 일련의 맥주를 양조했습니다. 편지와 일지에서 수집한 메모와 조리법을 사용하여 Yards Brewing Co.와 City Tavern은 General Washington의 Tavern Porter와 Thomas Jefferson의 Tavern (Strong) Ale을 포함한 건국 아버지의 맥주를 재현했습니다.
역사적인 도시 선술집이 군대를 소집합니다
모든 것은 1999년 조지 워싱턴 토머스 제퍼슨과 벤 프랭클린이 모두 이 조약돌 거리를 걸었던 당시 놀랍도록 충분히 운영되었던 펍인 City Tavern에서 시작되었습니다. 그 당시에는 그 당시의 많은 선술집 중 하나에 불과했습니다. 거의 250년이 지난 오늘날 이 건물은 마지막 건물이며 문을 통과하는 것은 도시의 식민지 시대로 여행을 떠나는 것과 같습니다. 분위기와 메뉴는 완전히 미국 혁명 시대를 재현하고 있습니다.
또한 당시 선호되는 음료인 맥주도 제공됩니다. 하지만 그냥 맥주가 아닙니다. City Tavern은 생맥주가 역사적 뿌리를 갖고 있는지 확인하고 싶었습니다. 그들은 가장 유명한 맥주를 마시는 두 명의 전직 대통령인 조지 워싱턴과 토머스 제퍼슨을 포함한 건국의 아버지들의 음주 습관에 대해 조사했습니다.
그들은 Jefferson이 '강한 맥주'를 만들었다는 사실과 Yards의 Brewmaster Tom Kehoe가 워싱턴이 포터에 대해 많이 이야기했다는 사실을 알기 위해 충분한 조사를했습니다. 그런데 우리가 오기 전에는 남의 맥주를 사서 '워싱턴 포터'라고 부르더군요.
90년대 후반 미국인들이 수제 맥주를 받아들이기 시작하면서 Kehoe는 업그레이드에 관해 City Tavern을 만났습니다. 독립적으로 만들어진 맥주의 이름을 바꾸는 대신 워싱턴과 제퍼슨이 기록한 원래 레시피에 충실하거나 적어도 경의를 표하는 맥주를 양조하는 것은 어떨까요?
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레시피가 부활했습니다
90년대 후반, 전 세계가 밀레니엄 야드를 준비하면서 시간을 거슬러 올라가 레시피를 되살리느라 바빴습니다. 우리 건국의 아버지들의 편지 쓰기 전통 덕분에 혁명 시대는 잘 문서화되어 있으며 Kehoe는 워싱턴과 제퍼슨의 맥주에 대한 애착에 대한 직접적인 설명을 검색할 수 있었습니다. 놀라운 점은 이 편지와 메모가 단순히 맥주를 즐기는 것에 대한 언급만은 아니라는 점입니다.
2016년 8월 23일 오전 9시 47분(PDT) Yards Brewing Co.(@yardsbrew)가 게시한 사진
Kehoe는 워싱턴이 1757년에 자신의 노트에 적어둔 요리법으로 워싱턴 포터의 플랫폼을 시작했습니다. 원본은 뉴욕 공립 도서관에 있습니다 ) 현장에서 작은 맥주(저품질 저알코올)를 만드는 방법에 대해 알려드립니다. 취향에 따라 밀기울 홉을 가득 담은 큰 체를 가지고 3시간 동안 끓입니다. 그런 다음 30갤런을 걸러냅니다. 맥주가 끓어오르는 동안 당밀 3갤런을 쿨러에 넣거나 당밀을 쿨러에 빼내세요. 뜨겁게 끓는 동안 맥주를 걸러내고 혈액이 따뜻해질 때까지 기다리십시오. 날씨가 매우 추우면 이스트 1쿼트를 넣고 담요로 덮으세요. 쿨러에서 24시간 동안 작동시킨 후 캐스크에 넣으세요. 작업이 거의 완료될 때까지 Bung을 열어 두십시오.
결국 Kahoe는 워싱턴과 제퍼슨의 원래 요리법을 오늘날 소비자 친화적으로 만들기 위해 몇 가지 수정을 했습니다. 무엇보다도 이러한 구식 요리법을 현대 양조 시스템에 맞게 해석해야 했습니다. 예를 들어, 워싱턴이 맥주가 피보다 조금 더 따뜻해질 때까지 기다리라고 말한 것은 정확히 무엇을 의미했습니까? 그리고 제퍼슨은 편지에서 맥주 제조에 관해 엄청나게 많은 이야기를 했지만, 그 내용을 한 곳에 모두 적지는 않았습니다.
Jefferson은 요리법이 없다고 주장했지만 충분히 조사하면 그가 무엇을 하려고 했는지 분명하게 알 수 있다고 Kehoe는 말했습니다. 그는 맥주에 곡물을 두 배로 사용하면 더 강하고 풍미가 더 좋아진다고 말했습니다. 하지만 둘 다 따라가기 힘든 구식 양조 기술을 가지고 있었기 때문에 쉽지 않았습니다. [제퍼슨이 말했듯이] 물에 비친 자신의 모습이 더 이상 보이지 않을 때까지 매시를 가열하는 것과 같습니다.
그 시대의 이러한 측정과 그에 사용된 재료가 오늘날의 기준에 따라 항상 좋은 맥주로 직접적으로 해석되는 것은 아닙니다. Kehoe는 워싱턴이 전쟁터에서 맥주를 양조하기 위해 자주 사용하는 당밀의 양이 당시의 상황과 사용 가능한 양을 고려할 때 의미가 있다고 말했습니다. 그러나 그가 그 양을 정확하게 복제했을 때 그것은 설탕이 너무 많은 맥주를 만들어냈습니다.
제퍼슨의 레시피도 축소되어야 했습니다. Kehoe는 사용된 재료와 방법을 고려할 때 강한 맥주로서 아마도 알코올 함량이 11~13% 사이일 것이라고 말했습니다. Kehoe는 City Tavern에서 마실 수 있는 맛을 위해 이를 8%로 낮추기로 결정했습니다.
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맥주를 통해 대통령을 알아가다
지난 15년 동안 Ales of the Revolution은 Yards의 시그니처 라인이자 정의 브랜드가 되었습니다. 출시된 지 15년이 지난 오늘날에도 Thomas Jefferson Strong Beer는 네 번째로 가장 많이 팔리는 맥주이며 둘 다 City Tavern에서 여전히 판매되고 있습니다. 2005년 Yards가 Ben Franklin을 기리기 위해 Poor Richards Tavern Spruce 시리즈의 세 번째 맥주를 출시한 것은 큰 성공이었습니다. 세 가지 모두 양조장에서 널리 이용 가능하고 배포됩니다.
Kehoe는 이 과정을 통해 우리 건국의 아버지들에 대해 많은 것을 배웠고, 그 통찰력의 대부분은 그들이 양조한 맥주와 그들에 대해 어떻게 이야기했는지에서 나온다고 말했습니다.
내가 배운 것 중 하나는 이 [대통령]들이 모두 매우 다른 사람들이라는 것입니다. Kehoe는 말했습니다. 토머스 제퍼슨은 아마도 농업에 관심이 있었기 때문에 강한 맥주를 양조했을 것입니다. 그는 또한 사상가였기 때문에 아마도 더 강한 맥주를 선호했을 것입니다.
Kehoe Washington의 포터에 대한 사랑은 맥주 그 이상이었습니다. 어쩌면 그는 맥주를 훨씬 더 큰 무언가로 활용하고 있었을 수도 있습니다.
워싱턴은 포터에 대한 열정을 가지고 있었고 그는 항상 여기 필라델피아에서 만들어진 포터에 대해 그들이 영국의 어떤 포터보다 낫지는 않더라도 얼마나 좋은지에 대해 이야기했습니다. Kehoe는 말했습니다. 내 생각에 그는 사람들에게 '여기서 우리는 잘할 수 있다. 우리는 어머니 영국에 계속 의존할 필요가 없다'는 것을 깨닫게 하려고 노력한 것 같습니다.
호박맥주 레시피
240년, 43년, 곧 44명의 대통령이 되고 결국 조지의 말이 옳았던 것 같습니다.
윌 맥고프
윌(Will)은 유목민이자 여행 칼럼니스트로서 멀리서부터 특집과 파견에 대한 프로필을 작성하고 있습니다. 그의 깨우기와 방황 철학은 사람들이 세계 각지에서 삶을 살아가는 다양한 방식에서 영감을 받았습니다. 그는 매일 새로운 기회, 새로운 풍경, 풍경이 필연적으로 불러일으키는 새로운 감정에 눈을 뜨는 것을 즐깁니다.
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