10월 말에 열리는 연례 First Pour 행사에서 직원들은 그레이트 레이크 브루잉 컴퍼니(Great Lakes Brewing Co.) 클리블랜드의 브루펍에서는 연속 12시간 동안 60분마다 크리스마스 에일 430파인트를 쏟아 부었습니다. 그것은 8초마다 1파인트입니다.
그 화려한 숫자는 모호한 세계 기록을 깨려는 시도를 시사할 수도 있지만 크리스마스 에일에 대한 떠들썩함은 단순히 계절에 대한 오하이오 사람들의 숭배를 반영한 것입니다. 향신료 맥주 .
GLBC의 Marissa DeSantis 통신 전문가에 따르면 이 제품은 두 번째로 큰 판매자이며 일년 중 8주만 판매됩니다. 그보다 더 많이 팔리는 유일한 맥주는 연중 내내 판매되는 당사의 주력 제품인 Dortmunder Gold 라거입니다. 그래서 우리에게는 꽤 큰 일입니다.
혈중 알코올 농도는 백분율입니까?
실제로 미국의 소규모 독립 양조업자가 생산하는 겨울 스파이스 맥주는 계피 생강과 그 사이의 모든 향으로 휴가철의 정신을 구현합니다.
그리고 사람들은 그들에게 열광합니다.
N.C. 애쉬빌 아래로 하이랜드 브루잉 컴퍼니 매년 11월 추수감사절 직전에 아이코닉한 콜드 마운틴 윈터 에일(Cold Mountain Winter Ale)을 공개하며 한 달 내내 마을의 화제가 되고 있습니다. 팬들은 월요일 콜드 마운틴(Cold Mountain)에 일을 건너뛰고 몇 시간, 심지어 몇 분 안에 매콤한 호박 맥주를 찾기 위해 지역 상점을 급습합니다. 맥주를 두드리는 현지 바는 일반적으로 가득 차 있습니다. 그리고 올해 4일 행사로 확대된 양조장 출시 파티는 인기가 너무 높아서 하이랜드는 첫 맛을 보기 위해 양조장에 모여든 수천 명의 사람들을 수용하기 위해 인근 쇼핑센터에서 셔틀 서비스를 마련했습니다.
그럼 왜 소란이 일어나는 걸까요? 주방 수납장을 열고 왜 휴일 맥주에 있어서 다양한 맥주가 삶의 향신료인지 알아보세요.
스파이스 맥주의 풍부한 역사
허브 향신료와 기타 향료는 양조 역사 전반에 걸쳐 맥주에 사용되었습니다. 13세기경 홉 사용이 널리 보급되기 전에는 맥주의 쓴 맛과 향료로 사용되었습니다.
GLBC가 크리스마스 에일(Christmas Ale) 브랜드 팩트 시트에서 지적한 바와 같이, 휴일 맥주의 전통은 맥주에 풍미와 약효를 더하기 위해 홉 대신 향신료를 일반적으로 사용했던 중세 시대에 시작되었습니다. GLBC에 따르면 이 스타일은 1900년대 초 서유럽 북부 국가에서 현지 양조업자들이 자신이 좋아하는 고객을 위해 특별한 명절 맥주를 만들기 시작하면서 다시 등장했습니다.
오늘날 명절 스파이스 맥주는 일반적으로 두 그룹 중 하나에 속합니다. 해마다 동일한 레시피를 통합하는 그룹과 매년 조정되어 정확한 레시피가 비밀로 유지되는 그룹입니다.
콜드 마운틴(Cold Mountain)과 이에 영감을 준 맥주 앵커 브루잉의 크리스마스 에일(Christmas Ale)은 후자의 예입니다. Highland의 John Lyda 부사장이자 양조 전문가는 1990년대 후반에 Cold Mountain이 창립된 이후 항상 휴일 맛의 마법 같은 조화를 찾기 위해 Cold Mountain의 다양한 재료를 실험해 왔습니다.
광신적인 양조장 녹스빌
앵커도 마찬가지입니다. 2014년에 40주년을 기념하는 Anchor’s Christmas Ale은 미국 크리스마스 맥주 중 가장 오래되고 존경받는 맥주 중 하나입니다. 하지만 레시피는 계속해서 발전하고 있습니다.
우리의 첫 번째 스파이스 에일은 1987년에 있었으며 수년에 걸쳐 우리는 다양한 향신료를 시험해 봤다고 Anchor 브루마스터 Mark Carpenter는 말합니다. 매년 우리는 앉아서 내년에 더 나은 세상을 만들기 위해 무엇을 할 수 있을지에 대해 이야기합니다.
올해 Carpenter는 양조장이 특정 스타일의 어두운 스파이스 에일을 완성하는 것을 목표로 하기 때문에 과거보다 크리스마스 에일에 좀 더 눈에 띄는 변화를 가져왔습니다. 2014년 버전은 감귤류 향신료 향과 은은한 소나무 홉 향이 특징이며, 맛에는 풍부한 캐러멜 맥아향과 기분 좋은 균형을 이루는 뒷맛 쓴맛이 있는 사르사파릴라 같은 단맛이 있습니다.
Carpenter는 그의 직원이 항상 맥주에 매시부터 주전자, 저장고까지 양조 과정의 다양한 단계에 첨가하는 다양한 향신료를 사용했으며 그 순서는 해마다 다르다고 말했습니다. 올해는 우리가 지하실에서 숙성하던 것들을 주전자로 옮겼는데, 그 차이점이 무엇인지 알고 싶었기 때문입니다. 그래서 그것은 실제로 매년 실험에 불과합니다.
재미의 일부는 전통적인 명절 향신료를 넘어서는 것입니다. 그것은 멋진 명절 향신료 풍미를 가져야 하지만 Carpenter가 말한 것처럼 반드시 생각하지 않을 수도 있는 것들을 통합하길 바랍니다. 이것이 바로 Anchor가 크리스마스 에일 제조법에 대해 침묵하는 이유입니다. 회사는 맥아와 홉 비용까지 일급 비밀로 유지합니다.
제 말은 제가 레시피를 알려드린 다음 '아, 저거 맛볼 수 있겠네요'라고 하면 Carpenter가 그렇게 말하게 된다는 뜻입니다. 맥주를 마시면서 다양한 맛을 찾아보는 재미가 있는 것 같아요. 수년에 걸쳐 우리는 매우 많은 사람들이 다양한 향신료를 식별하려고 시도했으며 우리가 공개한 몇 가지 사항이 있습니다. 하나는 올스파이스가 들어 있지 않은데, 많은 사람들이 '아, 올스파이스를 사용하시군요'라고 말했기 때문에 우리는 그것을 제안했습니다. 하지만 올스파이스는 한 번도 없었습니다. 2~3년 만에 우리는 유향을 사용했고 저는 유향을 별로 좋아하지 않았는데 마침내 유향을 없앴다는 점에 하느님께 감사드립니다.
한편 GLBC는 해마다 동일한 크리스마스 에일 제조법을 유지하는 또 다른 사고 방식에 속합니다.
진한 술과 가벼운 술의 차이
사람들은 그것을 정말 좋아하고 특히 우리 뒷마당에서는 그것이 너무 큰 전통이 되어 우리가 그것을 바꾸는 것은 신성모독이 될 것입니다. 제 생각에 DeSantis가 웃으며 말한 거리에서 사람들이 폭동을 일으킬 것이라고 생각합니다. 우리는 우리가 알고 있는 효과를 고수하고 싶습니다.
1992년에 병으로 출시된 Cleveland Brewer's Christmas Ale은 따뜻한 7.5% 알코올(ABV)을 함유하고 계피 꿀과 신선한 생강으로 만들어지며, 후자의 두 가지는 끓는 동안 양조 주전자에 담가집니다. 맥주는 바디감과 헤드 유지를 위한 밀, 전반적인 복합성과 색상을 위한 구운 보리 등 5가지 다른 맥아와 향신료를 보완하는 다양한 홉을 사용합니다.
우리가 얻은 일부 의견과는 달리 (레시피) DeSantis는 결코 변경된 적이 없다고 말합니다. 그러나 우리는 생꿀과 기타 천연 재료를 사용하기 때문에 맛이 해마다 달라질 수 있으므로 사람들이 맥주에서 맛을 느끼는 사소한 변동을 설명할 수 있습니다. 개인적으로 나는 그것이 꽤 일관적이라고 생각하며 맥주의 기본 레시피를 변경하지 않았습니다.
생각을 위한 음식
Brewers는 대부분의 향신료가 첨가된 휴일 맥주가 약 45°F에서 제공되어야 한다는 데 동의하지만 Carpenter는 지리와 주변 온도가 중요한 변수가 될 수 있다고 믿습니다. 45°F는 풍성한 휴일 맥주의 독특한 향과 맛을 내기에 충분히 따뜻하지만, 좀 더 온난한 남부 기후에 사는 사람은 특히 만족스러운 한 모금을 마실 때마다 잔에 따뜻해지기 때문에 맥주를 조금 더 시원하게 즐길 수 있다고 말합니다.
저녁 식사 테이블에서 휴일 맥주는 휴일 향신료가 풍부한 맥아와 감귤류의 흙향과 크리스마스 트리 같은 소나무 향이 홉에서 감미롭게 혼합되어 매우 다양하게 사용될 수 있습니다. 휴일 맥주는 요리하는 것도 재미있을 수 있습니다. GLBC는 최근 햄 글레이즈에 크리스마스 에일을 첨가한 요리법 책을 출판했습니다.
GLBC의 크리스마스 에일에 DeSantis가 가장 좋아하는 페어링은 매콤한 사과 타르트 또는 사과 파이 향신료가 들어간 요리입니다. Carpenter Anchor의 크리스마스 에일(Christmas Ale)은 풍부한 고기, 두껍고 짭짤한 요리, 구운 야채, 심지어 이모의 과일 케이크와도 잘 어울린다고 합니다.
크리스마스 에일 카펜터(Christmas Ale Carpenter)와 함께하는 휴일 저녁 식사는 최고입니다. 정말 좋아요. 매년 기대됩니다. 당연히 양조장에서 맥주를 만들 때 맥주를 마시지만, 처음으로 맥주를 정말 즐긴 때는 추수감사절 저녁 식사, 특히 크리스마스 에일에 칠면조 드레싱을 곁들일 때입니다. 정말 최고죠.
네, 가능합니다. 크리스마스 저녁 식사에도 홀리데이 에일을 즐겨보세요!
게리 글랜시
앰버 라거 맥주
Gary Glancy는 급성장하는 수제 맥주 마을인 NC 애쉬빌 바로 외곽에 거주하며 오랫동안 수상 경력을 자랑하는 저널리스트입니다. 그는 2012년 신문 업계를 떠나 맥주를 중심으로 미국 전역을 횡단하는 6주간의 여행을 떠났고, 그 후 처음으로 Great American Beer Festival®을 방문한 후 수제 맥주 업계에서 경력을 쌓으며 열정을 이어갔습니다. Certified Cicerone® Glancy는 Catawba Brewing Co.의 Asheville 테이스팅 룸과 위성 양조장의 투어 가이드이자 맥주 관리인입니다.
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