플로리다 브래든턴 – Motorworks Brewing은 플로리다산 웨트 홉으로 맥주를 양조한 최초의 상업용 양조장 중 하나가 되었습니다. 홉은 Riverview에 있는 독립 재배자 Matt Harper 농장의 Tampa Bay 지역에서 현지에서 재배한 무농약 캐스케이드 홉 스타의 새로운 American Pale Ale에서 손으로 수확되었습니다.
Matt의 소규모 완전 유기농 농장은 다양한 생물학과 유기물을 사용하여 모든 것을 재배하는 전체적인 접근 방식을 전문으로 합니다. 질병 없는 조직 배양 식물 원료를 사용하는 것과 같은 혁신적인 방법을 통해 Matt는 플로리다 홉의 미래에 대해 매우 기대하고 있다고 말합니다. 72개 식물의 첫 번째 수확에서 3파운드의 신선한 습식 홉이 생산되었으며 Matt는 우리가 이미 수확 가능한 작물을 달성했다는 사실이 안심이 된다고 말합니다. 떠다니는 데이터가 많지 않기 때문에 이제 우리가 이를 복제할 수 있고 식물이 성숙함에 따라 더 높은 수확량을 기대할 수 있다는 것을 아는 것은 매우 흥미롭습니다.
다음 단계는 계절에 따라 홉을 조사하고 플로리다의 기후에 어떻게 반응하는지 확인하는 것입니다. 저는 홉이 이 지역이 제공하는 환경에 어떻게 반응하고 어떤 종류의 맛을 주는지 궁금합니다. 그가 말하는 가장 어려운 부분은 다른 분야에서 많은 사람들이 지식을 모으고 심각한 장비에 접근할 수 있는 산업을 확립했다는 것입니다. 플로리다에는 존재하지 않는 산업이기 때문에 여기에는 그런 것이 없습니다. 완전히 새로운 개척지인 만큼 알려지지 않은 요소도 많습니다.
사용되는 홉의 대부분은 건조 및 펠릿화되며 주로 태평양 북서부에서 생산됩니다. 펠릿화를 통해 신선한 홉은 맥주에 쓴맛을 불어넣는 특징적인 오일(IBU)을 상당량 손실하지만 맛이나 향에는 거의 영향을 미치지 않습니다. 길에서 불과 30분 거리에 있는 플로리다에서 수확한 신선한 홉을 사용할 수 있는 기회는 전체 Motorworks Brewing 팀에게 매우 흥미로운 전망이었습니다.
3파운드의 신선한 홉이 3.5배럴 American Pale Ale에 들어갔습니다. 풍미 노트를 극대화하기 위해 마지막 소용돌이에 젖은 홉을 추가했습니다. Head Brewer Bob Haa. 이를 통해 젖은 홉이 중심 무대를 차지할 수 있습니다. 습식 홉을 사용할 때는 신선도가 가장 중요하며 이 홉은 단 18시간 만에 빈에서 양조까지 완료됩니다.
Motorworks Brewing은 농부 Matt가 신선한 플로리다 홉을 사용하여 양조에 협력하기 위해 접근한 것을 영광으로 생각합니다. 이는 플로리다 양조업자를 위한 새로운 영역입니다. Matt는 오늘 아침 Motorworks Brewing에 합류하여 프로세스 전반에 걸쳐 양조업자와 협력했습니다. 관련된 모든 당사자는 플로리다의 토양과 기후가 전달하는 독특한 특성을 직접 맛보고 싶어하며 바로 이곳 선샤인 주에서 재배되는 지속 가능한 홉 작물의 미래와 그것이 탬파 베이의 번성하는 수제 맥주 문화에 미치는 영향에 대해 열정적입니다.
우리는 Matt가 홉을 상당히 효율적으로 재배하는 방법을 찾았다고 믿으며 Bob은 이번 첫 작물의 품질이 매우 좋다고 말합니다. 나는 많은 양조장이 플로리다에서 상업용 작물의 생존 가능성에 대해 매우 흥분할 것이라고 생각합니다.
Matt는 양조업자 및 양조장과 직접 협력하고 자신이 재배한 홉에 대한 피드백을 받기를 기대합니다. 6월 30일 목요일 플로리다 브레이든턴에서 Motorworks Brewing에 참여하여 Matt와 Motorworks Brewing이 무엇보다도 플로리다에서 재배한 웨트 홉의 신선하고 독특한 맛을 선보이기를 희망하는 이 아메리칸 페일 에일(American Pale Ale)을 시음해 보세요.
