메인 조항 어제, 오늘 그리고 내일 양조장 소유의 도전

어제, 오늘 그리고 내일 양조장 소유의 도전

양조장 소유2016 년 7 월 29 일

많은 양조장 소유자는 자신의 직업을 직업으로 간주합니다. 그들은 선택한 직업과 함께 제공되는 부인할 수없는 보상이 있다고 말할 것입니다. 그러나 수십 년 동안 사업에 종사 했든 아직 계획 단계에 있든 양조장을 소유하는 것은 다른 중소기업 소유주가 견디는 동일한 합병증, 잘못된 방향, 잠 못 이루는 밤으로 가득 할 수 있습니다.

이제 수제 맥주 시장이 지난 수십 년 동안 성숙해 졌으므로 새 양조장과 오래된 양조장 모두가 직면 한 문제가 있습니다. 우리는 두 명의 양조장 소유자 (창립 세대의 한 명, 아직 계획중인 한 명)와 이야기를 나누면서 어제, 오늘, 내일 수제 양조장에 직면 한 도전과 궁극적으로 보상에 대해 자세히 알아 보았습니다.

( 더: Brewers가 투어 중에 물어볼 질문 )







Going Rogue

Brett Joyce, 사장 Rogue Ales and Spirits , 자신은 독특한 위치에 있습니다. 양조장은 그의 아버지 Jack Joyce를 포함하여 기업 생활에 지친 남성 그룹에 의해 1988 년에 설립되었습니다. 브렛은 술통 세탁기로 시작하여 사업에서 멀지 않았습니다. 그는 결국 대통령이되었고 그곳에서 현재 28 년 된 양조장을 이끌고 있습니다. 미국에서 34 번째로 큰 ., Brewers Association의 연간 목록에 따르면 양조장 규모의 생산량 순위를 매 깁니다.





관련성을 확보해야한다는 것을 이해하는 것입니다. 사업에서 아무도 당신에게 아무것도주지 않을 것입니다.

Brett은 Rogue와 그가 '창업 세대'라고 부르는 양조장이 직면 한 오늘날의 가장 큰 도전은 특히 점점 더 혼잡 한 시장에서 관련성이라고 말합니다.

'더 이상, 아무도 당신이 28 살이라는 것을 신경 쓰지 않습니다. 최근에 관련성을 갖기 위해 무엇을 했습니까?' 브렛이 말했다. “관련성을 확보해야한다는 사실을 이해하고 있습니다. 비즈니스에서는 아무도 당신에게 아무것도주지 않을 것입니다.”

버드 라이트의 알코올 함량은 무엇입니까

이는 1988 년에 미국에 소규모 독립 양조장이 많지 않았던 것과는 극명한 대조를 이룹니다. 브렛은 그 첫해는 대담한 맥주 풍미, 1 인용 22 온스 포장 및 다양한 포트폴리오와 같은 새로운 개념으로 사람들을 승선시키기 위해 싸우는 데 보냈다고 말합니다. 물론 급여를 지급하고 재정적으로 생존하는 것은 진정한 어려움 이었지만, 그 이상으로 선구적인 수제 맥주 양조장은 완전히 새로운 시장을 만들기 시작했습니다. 그 과정에서 직면 한 모든 문제는 새로운 것이 었습니다.

'초기에는 '가면서 배우는 것'이었습니다.'라고 Brett은 말했습니다. '잠시 후 기관 지식을 쌓지 만 처음에는 유통 업체와 협력하는 방법, 체인 소매 업체와 협력하는 방법 또는 맥주 판매와 관련된 모든 규정에 이르기까지 아무것도 알지 못합니다.'

오늘날의 과제에 직면

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Rogue Ale의 Brett Joyce

우리는 Brett에게 오늘날 업계가 직면 한 가장 큰 기회라고 생각하는 것이 무엇인지 물었습니다. 그는 손을 내밀어 맥주와 와인을 비교하는 방식이라고 말합니다. 많은 레스토랑이 수제 맥주를 두 팔 벌려 받아 들였지만 Brett은 여전히 ​​수제 맥주가 와인의 동생으로 청구되는 것을보고 있습니다. 상점의 선반뿐만 아니라 테이블에서도 마찬가지입니다.

'저는 레스토랑이 20 페이지 분량의 와인리스트를 보유하고 여전히 맥주 4 병만 보유 할 수있는 방법에 대해 항상 당황스럽고 실망합니다.'라고 그는 말했습니다.

( 다운로드 : 맥주 및 음식 페어링 차트 )

업계 전반에 걸친 도전과 관련하여 Brett은 여러 가지 위험한 병목 현상이 다가오고 있음을 알고 있습니다. 미국 양조장 수 역사적인 숫자로 급증 , 그는 한 가지 도전이 창의적이고 유능한 직원을위한 경쟁이라고 말합니다.

“처음 시작했을 때 미국에는 100 개 미만의 수제 맥주 양조장이있었습니다. 재능이 같은 속도로 성장하고 있는지 모르겠습니다.”라고 그는 말했습니다.

브렛은 점점 더 세분화되는 수제 맥주 시장에서 유통이 산업 전반에 걸친 또 다른 문제라고 말합니다. 줄여서 '재고 보관 단위'인 SKU는 매장 내에서 개별 제품을 차별화하는 방법입니다. 예를 들어 양조장에서 IPA와 브라운 에일을 양조하는 경우 해당 브랜드의 두 개의 개별 SKU입니다. 소규모 독립 양조장의 수가 계속 증가하고 양조장이 만드는 SKU의 수가 계속 증가하는 동안 양조장은 이러한 제품을 판매하는 유통 업체 수가 감소하고 있습니다.

맥주 유통 업체를위한 수직 무역 조직인 National Beer Wholesalers Association에 따르면 전통적인 맥주 유통 업체의 수는 1980 년 4,595 개에서 2015 년 약 3,000 개로 감소했습니다. 일반적인 유통 업체는 190 개의 고유 한 SKU를 제공했습니다. . 2015 년 평균은 981 SKU였습니다.

유통 업체 수가 줄어들고 SABMiller 및 Anheuser-Busch / In Bev와 같은 다국적 맥주 회사와 대규모 계약에 묶여있는 대형 유통 업체가 소규모 지역 유통 업체를 먹어 치우면서 수제 맥주 양조장이 서로 경쟁하게 될 것이라는 우려가 있습니다. 한 유통 업체가 여러 회사에서 판매하는 데 사용하던 맥주 양을 판매하는 경우 개별 수제 맥주가 소용돌이 치는 SKU에서 손실 될 것이라는 우려가 있습니다. 일부 대형 유통 업체는 일종의 SKU 과부하로 어려움을 겪을 수 있습니다. 하나의 유통 우산 아래에 너무 많기 때문에 수제 맥주가 눈에 띄지 않고 정신이 멀어집니다.

제품이 증가함에 따라 역설적으로 맥주를 마시는 사람들을위한 선택권이 줄어들 수 있습니다.

MAZURT의 신비

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MAZURT Brewing의 Hamp Covington과 Dan Rosen.

Dan Rosen과 Hamp Covington은 조지아에서 계획중인 가장 신비한 양조장의 배후에있는 두 사람입니다. MAZURT 양조 애틀랜타에서. 탭룸이 없더라도 배럴 숙성 스타우트와 그들이 사랑스럽게“큰 영국과 미국 보리 와인”이라고 부르는 것을 포함한 고 중력 맥주는 다음과 같은 컬트 페스티벌을 얻었습니다. 영예 목록. 벽돌과 박격포 양조장의 부족과 펑키 한 코코넛 숙성 맥주도 프로젝트를 둘러싼 기대감을 불러 일으켰습니다.

Peach State에서 MAZURT의 방식은 미국에서 가장 제한적인 직접 판매 주류 법률 중 일부입니다.

Rosen은“조지아의 맥주 법은 미국에서 가장 나쁜 것 중 하나입니다. “우리는 처음에 몇 년 동안 집시 양조를하고 싶었고 MAZURT 브랜드를 계속 구축하고 싶었지만 조지아의 법이 존재하는 문제와 품질과 창의성으로 유명한 브랜드를 얼마나 빨리 설립했는지와 함께 이제 집중하는 것이 합리적입니다. 우리 자신의 최첨단 양조장을 짓는 것입니다.”

MAZURT의이 초기 시절에 Dan은 Brett이 Rogue가 처음 몇 년 동안 최선의 선택이 명확하지 않을 때 전화를 걸었을 때 기억하는 것과 같은 종류의 의사 결정 문제가 양조장을 시작하는 가장 어려운 부분 중 하나라고 느낍니다.

( 더: 남부 맥주 법은 갈 길이 멀다 )

붐비는 수제 맥주 시장에 대한 질문에 대해 Rosen은 낙관적입니다. 수제 맥주 거품이 있든 없든 상관 없어요. '우리는 항상 고급 맥주에 대한 수요가있을 것이라고 믿습니다.'그는 알코올에 대한 고향의 견해에 대한 장밋빛 미래를 보며 말했다. '조지아의 맥주 법은 더 나은쪽으로 바뀔 것입니다.'

Rogue에서 Brett은 새로운 양조장에 대해 비슷한 낙관주의를 공유합니다. 1988 년이나 지금 양조장을 시작 하겠냐는 질문에 브렛은 잠시 생각했습니다.

“수제 맥주가 진짜이기 때문에 지금 말해야 할 것 같습니다. 이제 산업이되었습니다.”라고 그는 말했습니다. '저는 기업가가 시장이 없을 때 무언가를 시작하는 데 필요한 용기에 항상 놀랐습니다.'

그는 크래프트 맥주 산업이 야구와 조금 비슷하다고 말했다.

'우리가 시작했을 때 첫 번째 이닝의 정상이었는데 이제는 시장이 6 회 정상에 있다고 말하고 싶지만 적어도 플레이 할 게임이 있다는 것은 알고 계십니다.'

그리고 그 게임은 여전히 ​​보람이 있습니다. Brett과 Dan은 잠 못 이루는 밤에도 불구하고 동의 할 것입니다.

'누군가가 귀하의 제품을 사고, 마시거나 즐기는 것을보고 귀하가 제품을 만들었다는 사실을 알게되는 그 순간'Brett은 미소를 지으며 '그게 전부입니다.'라고 말합니다.

어제, 오늘 그리고 내일 양조장 소유의 도전



마지막으로 수정되었습니다 :2016 년 11 월 15 일



으로한나 레이니

Hanna Laney는 오리건 주 포틀랜드에 거주하는 프리랜서 작가입니다. 그녀는 미국에서 가장 사랑받는 수제 맥주 양조장에서 일하기 시작했으며 현재 가족 사업 인 Laney Family Farms에서 일하고 있습니다. 그녀는 캐스케이드 홉, 미디엄 레어 스테이크, 로우 브로우 TV를 좋아합니다.

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