국경을 넘나드는 맥주로 차세대 라티나 맥주 양조업자 양성

구불구불한 검은 계단 꼭대기에서 Carolina del Carmen Villatoro와 Daphne Salinas는 은색 통 가장자리 위로 옅은 맥아 한 봉지를 들고 쏟아지기 시작합니다. 오전 11시쯤이었고 아래에 있는 군중 중 거의 모든 사람(약 40명의 여성 그룹)이 도넛을 들고 잔을 마시고 있었습니다.

오랜 친구들과 새로운 얼굴들이 섞여 있는 이 행사는 비록 코로나19 이전에만 일어날 수 있었던 사교 모임처럼 느껴집니다. 동굴 같은 양조장에 잡담이 울려 퍼지고 웃음소리가 공간을 따뜻하게 해준다. 통 오른쪽에 자리 잡은 검은 계단 꼭대기에는 얼굴에 활짝 웃는 얼굴로 The Mexicali HomeBrewers의 창립자인 Jessica Guerrero가 있습니다. 그녀는 으깬 삽으로 걸쭉한 맥아를 계속 휘젓습니다. 방에서는 효모 죽 냄새가 난다. Villatoro와 Salinas는 마지막 맥아를 통에 비우고 빈 봉지를 옆으로 버립니다. 아래 군중이 박수를 쳤다.

다음 한 시간 정도 동안 저를 포함해 Lúdica의 모든 여성들은 계단 꼭대기로 올라가 김이 모락모락 나는 스튜에 맥아의 일부를 부을 것입니다. 오늘의 맥주는 카라멜 몰트 3종, 초콜렛 몰트 4종, 미국산 홉 4종을 블렌딩하여 만든 미국식 브라운 에일입니다. 그것은 국경 양쪽의 여성 수제 맥주 애호가 그룹이 투표 한 맥주였으며 대부분 티후아나의 여학생 맥주 클럽에서 개발 한 레시피였습니다. 이 두 가지 요인 모두가 Dos Californias Brown의 10배럴 배치를 단순한 맥주 그 이상으로 만듭니다.

Dos Californias Brown Ale의 레시피는 Galgo Beer라는 양조 클럽의 일원인 Instituto Tecnológico de Tijuana의 학생들이 개발했습니다. 동아리 참가자의 대부분은 여학생이다. 사진 제공: Alessandra Bergamin

2018년 Melody Crisp와 SouthNorte Brewery는 국경 도시인 샌디에고 캘리포니아와 멕시코 티후아나 간의 여성 주도 맥주 협력업체인 Dos Californias Brewsters를 설립했습니다. 지난 3년 동안 티후아나 주재 미국 영사관의 지원으로 국경 양쪽의 여성들이 현지 티후아나 양조장에서 주최하는 양조의 날을 위해 모였습니다. 최종 제품은 매년 SouthNorte 양조장 부스를 통해 연례 Ensenada 맥주 축제에서 데뷔하고 티후아나 전역의 양조장에서 두드려집니다.

올해 코로나19의 확산으로 인해 2020 엔세나다 맥주 축제가 취소되어 Dos Californias Brown은 Lúdica의 테이크아웃 재배자에게만 판매되었습니다. Crisp은 Dos Californias Brewsters가 향후 기부금을 모으기 위해 배치를 다시 양조하거나 모금 행사를 주최할 것이라고 말했습니다.

장학금은 양조일의 궁극적인 목표이지만 코로나19로 인해 2월에 달성된 성과가 손상되지는 않을 것입니다. 협력은 단순한 기금 모금 이상의 의미를 갖습니다. 이는 여성들이 업계 종사자들에게 힘을 실어주고 국경을 초월한 우정을 키우는 수제 맥주에 참여하도록 장려하는 방법입니다.

크래프트하우스 양조장

언어 장벽에도 불구하고 우리는 Crisp이 말한 맥주라는 공통된 문제를 놓고 여전히 함께 모일 수 있습니다. 꽤 놀랍습니다.

국경 양쪽에서 양조

2월 말 유난히 비가 내리는 날, 나는 세계에서 가장 붐비는 육로 국경 밖에서 티후아나 외곽을 가로지르는 미국 영사관 버스를 기다렸습니다. 코로나 이전에는 매일 약 90,000명의 사람들이 한 국가에서 다른 국가로 이동했습니다. 오전 8시 30분쯤, 미국에서 멕시코로 건너가는 동안 이미 가족들은 인근 주차장에서 서로 인사를 나누고 사랑하는 사람들에게 작별 인사를 하고 있었습니다.

샌디에이고와 티후아나를 나누는 국경인 산 이시드로(San Ysidro)는 한 나라를 다른 나라와 나누는 철조망과 국경 순찰대원의 울타리를 탐색하는 상품 자동차와 사람들의 미로입니다. 미국 쪽 국경은 쇼핑 아울렛, 환전소, 맥주를 만드는 날의 만남의 장소 역할을 하는 커피빈과 찻잎으로 묶여 있습니다. 하지만 이 평범한 장면에는 더 큰 진실이 숨겨져 있습니다. 미국-멕시코 국경은 단순히 한 나라의 종말과 다른 나라의 시작 이상의 의미를 담고 있습니다.

지난 4년 동안 미국 이민 정책은 주로 국경과 중앙아메리카의 폭력과 빈곤을 피해 이주한 이민자들의 유입에 중점을 두었습니다. 그 결과, 도널드 트럼프 대통령은 샌디에고와 티후아나 국경 근처에서 국경 순찰대원이 이민 절차를 기다리는 사람들과 어린이를 포함한 이민자들에게 최루탄을 발사하기 위해 국경 장벽을 설치하고 멕시코에 잔류하는 정책을 시행해야 한다고 거듭 요구했습니다.

이러한 관점에서 이러한 정책을 시행한 미국 정부가 후원하는 양조의 날의 현실을 조정하기는 어렵습니다. 그러나 국경 도시와 그곳에 거주하는 사람들은 그들을 정의하려는 정치 너머에도 존재하며 티후아나의 여성 양조업자와 Instituto Tecnológico de Tijuana의 학생들이 그 좋은 예입니다.

국가 헤드라인을 읽을 때와 모든 일이 일어나는 국경에 실제로 가보는 것은 별개의 일입니다. 술을 마시는 날 티후아나 주재 미국 총영사인 수 사르니오(Sue Saarnio)는 말했습니다. 사람들은 국경이 있다는 사실이 그들을 멈추게 두지 않습니다.

이러한 정서는 미국의 제한적인 국경 통제 정책의 대부분에 의해 반박되지만, 이는 직장 학교와 여행을 위해 일상적으로 국경을 넘는 샌디에고와 티후아나 출신의 사람들에게 가장 적용 가능합니다. Paulina Villalobos는 그러한 사람 중 하나이며 이 계획을 남부 캘리포니아와 바하 멕시코 사이의 사람들의 아이디어와 상품 흐름의 자연스러운 확장으로 봅니다. 더욱이 그녀는 멕시코 양조장이 양조 재료를 수입한다고 말했습니다.

하루에 맥주 두 잔이면 건강에 좋다

Villalobos가 말했듯이 우리는 국경 양쪽에 속하지 않는다고 생각합니다. 우리를 갈라놓는 것은 바로 그 벽입니다. 그게 전부입니다.

맥주통이 뭐야?

오전 9시가 되자마자 우리 다섯 명은 루디카로 가는 영사관 버스를 탔습니다. 우리는 미국과 멕시코를 잇는 자동차 도로를 빠르게 지나 티후아나의 이슬비와 교통 체증을 뚫고 나아갔습니다. Lúdica의 탭룸과 양조장은 Avenida Revolución Tijuana의 주요 관광 명소에서 약 5마일 떨어져 있으며 얼룩말로 칠해진 당나귀 광고판과 할인 의약품을 광고하는 바, 얼음처럼 차가운 코로나를 양동이로 파는 바가 있습니다. Villalobos는 샌디에이고의 강력한 수제 맥주 현장의 영향을 부분적으로 받았다고 말했습니다. 티후아나에서는 지난 10년 동안 양조장이 폭발적으로 증가했습니다. 2015년 기준 국내 수제 맥주 양조장은 1000개 미만이지만 티후아나에만 20개 이상이 문을 열었습니다. 가장 최근에 문을 연 양조장 중 하나는 SouthNorte였습니다.

The Mexicali HomeBrewers의 설립자인 Jessica Guerrero는 참가자들이 세 가지 종류의 캐러멜 맥아와 초콜릿 맥아를 추가하여 도스 캘리포니아스 브라운 에일(Dos Californias Brown Ale)을 양조하는 데 앞장섰습니다. 사진 제공: Alessandra Bergamin

샌디에고 코로나도 브루잉 컴퍼니(Coronado Brewing Co.)의 전 수석 양조업자였던 라이언 브룩스(Ryan Brooks)가 설립한 사우스노르테(SouthNorte)는 멕시코에 영구적으로 진출하면서 미국에서도 맥주를 판매하는 최초의 독립 미국 양조장입니다. 이 때문에 이 양조장은 도스 캘리포니아 브루스터(Dos California Brewsters) 창설에 중요한 역할을 했습니다. 최근까지 Melody Crisp는 Coronado의 마케팅 부사장으로 재직했으며 그곳에서 Brooks를 만나 SouthNorte와 협력하기 시작했습니다. (크리스프는 코로나19로 인해 해고되었습니다.)

크로스 컨트리 여행 때문에 코로나 이전 Crisp는 SouthNorte와의 작업의 일환으로 한 달에 3~4회 멕시코를 여행하고 부분적으로는 티후아나와 그 주변 지역을 즐기기도 했습니다. 이를 통해 그녀는 Baja California의 수제 맥주 현장에 잘 연결되고 티후아나 주재 미국 영사관의 전 공보 담당관인 Preeti Shah를 만날 수 있었습니다. Shah는 SouthNorte의 국경 간 양조에 대해 잘 알고 있었으며 여성을 대상으로 한 유사한 협력이 가능하다고 생각했습니다. Shah는 Instituto Tecnológico de Tijuana의 양조 클럽인 GalgoBeer 회의에 Crisp를 초대했습니다. Crisp은 도착했을 때 놀랐습니다. 참가자의 대다수가 여성이었습니다. 더욱이 이 여성들은 양조 생산 분야에서 일하고 싶어했으며 관리 및 판매부터 양조 자체에 이르기까지 모든 기술을 배우고 있었습니다.

샌디에고에는 15년 전보다 오늘날 양조 분야에 더 많은 여성이 있지만 특히 생산 측면에서 개선의 여지가 많다고 Crisp은 말했습니다. 생산 측면에서 양조 경력을 추구하는 멕시코 여성을 보는 것은 매우 놀라운 일이었습니다.

매년 멕시코 전역에서 점점 더 많은 여성들이 시음과 감상부터 양조 자체에 이르기까지 수제 맥주의 다양한 측면에 참여하고 있습니다. [참여한] 여성의 수를 셀 수 없다면, 전국 여성이 주도하는 맥주 클럽인 Mujeres Catadoras de Cerveza en México의 공동 창립자인 Kathy Pedrín은 좋은 징조라고 말했습니다. 사진 제공: Alessandra Bergamin

2020년 Dos Californias 양조일에 미국에 거주하는 많은 여성들은 전 세계적으로 여성 맥주 전문가에 대한 지원을 장려하고 격려하는 클럽인 Pink Boots Society가 어떻게 그들을 이벤트 장학금 및 가장 중요한 서로 연결했는지 설명했습니다. 멕시코에는 현지에서 성장한 여성 맥주 클럽이 있기 때문에 아직 챕터가 나타나지 않았습니다. 8년 전, 현재 독일에 살고 있는 Yadira Espinoza와 Kathy Pedrín은 교육 감사 및 국내 수제 맥주 산업 진흥에 초점을 맞춘 여성 주도의 맥주 클럽인 Mujeres Catadoras de Cerveza en México를 설립했습니다.

클럽이 창립되었을 때 페드린은 엔세나다에는 단지 8개의 양조장이 있었고 멕시코 전역에서 이 업계에 일하는 여성은 20~30명에 불과했다고 설명했습니다. 현재 전국에서 양조업에 종사하는 여성이 몇 명인지 추정할 수 있는지 묻는 질문에

매년 점점 더 많은 여성들이 참여하고 있다고 페드린은 말했습니다. 여성의 수를 셀 수 없다면 좋은 징조입니다.

갈고맥주클럽의 여성들

Lúdica의 정오 직후에는 비가 잦아들었고 현지인들이 토요일에 술을 마시러 들르자 양조장 앞의 작은 주차장이 자동차로 가득 차기 시작했습니다. 사람들이 국경 양쪽에서 맥주를 ​​맛보고 타코를 주문하다가 실수로 유리잔 한두 개를 깨뜨렸기 때문에 아침의 수다스러운 윙윙거리는 소리는 귀청이 터질 듯한 굉음으로 바뀌었습니다.

긴장되었지만 열정적인 GalgoBeer 클럽 참가자 그룹은 스페인어와 영어를 오가며 각자가 어떻게 클럽에 가입하기로 결정했는지 설명했습니다. 특히 여성 참가자가 거의 없는 경우에는 가입 여부가 문제가 되었다고 Ivette Aramburo Zepeda가 설명했습니다. 여성 회원의 수가 증가하는 것을 알아차린 다른 사람들에게 클럽은 그들이 항상 남성이 지배한다고 생각했던 세계로 들어가는 통로였습니다. 티후아나의 급성장하는 수제 맥주 산업과 미국과의 긴밀한 유대 관계를 고려할 때 클럽에 가입하기로 한 결정 역시 진취적인 결정이었습니다.

브라운 에일이 뭐야?

Johana Lizeth Amaya Ramos는 기업가로서 맥주 제조 세계에 발을 들여놓을 수 있는 성장 기회를 보았다고 말했습니다. 나는 그 점에 흥미를 느꼈고 합류하게 된 동기가 되었습니다.

양조일 장학금이 대학 등록금에 대한 재정적 압박을 완화하는 동안(수혜자 중 일부는 등록금을 지불하기 위해 여름방학을 보냈거나 학기 내내 돈을 벌고 파트타임으로 일했습니다) Galgo Beer와 Dos Californias Brewsters의 관계는 또한 학생들에게 수제 맥주 산업의 경력이 어떤 모습일 수 있는지 근본적으로 다시 생각하도록 영감을 주었습니다. 티후아나에서 수제 맥주에 대한 갈증이 커지고 있음에도 불구하고, 도시에서 가장 유명한 양조장을 남성이 지배하고 있다는 사실은 여학생들에게도 잊혀지지 않습니다. 그들 중 다수는 이미 생산 경험을 쌓은 전통적인 양조장에서 경력을 쌓기보다는 여성 양조업자 협회를 만드는 아이디어를 선호합니다. 자신의 브랜드로 수제 맥주를 출시한 150명 이상의 멕시코 여성 그룹인 Adelitas Cerveceras Mexicanas와 같은 집단을 통해 여성들이 서로를 지원하면서 독특한 맥주를 양조할 수 있는 잠재력이 있습니다.

다운타임이 너무 많기 때문에 Dos California의 양조일은 맥주 자체만큼이나 다른 여성 양조자들과의 연결에 관한 것입니다. 사진 제공: Alessandra Bergamin

남성이 지배하는 산업에 종사할 때, 업계의 모든 영역에 뛰어들어 필요한 일을 하는 것을 두려워하지 않는 여성을 보는 것은 멋진 일이라고 Diana Ivette Pulido Villarreal은 말했습니다.

술을 마시는 날 소란스러운 가운데 나는 은통에 김이 모락모락 나는 맥아 혼합물이 있다는 사실을 잊어버렸다. 그러다가 갑자기 큰 소리가 양조장의 소음을 가로막았습니다. 다시 한 번 방은 야유와 고함 소리로 분출되었습니다. 이런 젠장, 우리는 그런 일이 일어나기를 원하지 않았습니다! 베티 로페즈(Betty Lopez)는 티후아나에 있는 Tres Fuegos Cerveceria의 전 수석 맥주 양조장을 웃으며 말했습니다. 으깬 국물이 담긴 은색 통이 넘쳤고 연한 갈색 액체가 바닥으로 스며들었습니다. 앞서 매쉬를 섞고 있던 제시카 게레로(Jessica Guerrero)는 한 순간도 놓치지 않고 강모가 있는 빗자루로 액체를 쓸기 시작했습니다. 양조 작업의 긴 가동 중단 시간으로 인해 우리가 맥주를 양조하기 위해 함께 모였다는 사실을 잊어버리기 쉬웠습니다. 그러나 또 다른 의미에서는 그날의 압도적인 동지애가 맥주 자체를 대체했습니다.

오늘은 정말 서로 연결되는 시간을 갖는 날이고, 단지 여기에 있다는 행위가 Crisp이 말한 가장 중요한 것입니다. 모든 것은 존재하는 것에서부터 시작됩니다.

이 이야기는 CraftBeer.com과 협력하여 북미 맥주 작가 길드(North American Guild of Beer Writers)가 설립한 맥주 작문의 다양성 보조금(Diversity in Beer Writing Grant)에 의해 가능해졌습니다. 보조금에 대한 추가 지원은 Allagash Brewing Company에서 제공됩니다.

알레산드라 베르가민

여름 수제맥주

Alessandra Bergamin은 로스앤젤레스에 거주하는 멀티미디어 저널리스트입니다. 그녀는 환경 정의 이민 성별과 노동에 관한 사진을 쓰고 다큐멘터리를 제작합니다. 그녀는 2020년 IJNR 환경 정의 보고상 수혜자이자 2019년 UC Berkeley 식품 및 농업 펠로우입니다. 트위터에서 그녀의 작업을 팔로우할 수 있습니다. @앨리베르가민

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